"叮——"闹钟还没响，厨房就飘来甜丝丝的香气。老公迷迷糊糊探头："你又熬夜做发糕了？""才不是！"我掀开蒸锅盖，"这是昨晚调好的面糊，早上现蒸的。"
睡前十分钟搞定
睡前把200克面粉、80克红糖、3克酵母和200毫升温水倒进盆里。用硅胶刮刀翻拌到没有干粉就行，千万别过度搅拌。我刚开始总怕不均匀，结果搅出面筋，蒸好变成橡皮。
冷藏发酵更省心
拌好的面糊盖上保鲜膜，直接扔进冰箱冷藏。低温发酵虽然慢，但能让酵母慢慢释放气体，蒸出来的组织更蓬松。有次我急着吃，常温发了两小时，结果蒸好中间有个大空洞。
晨起十分钟出锅
早上把面糊从冰箱取出，这时候会看到体积涨了快一倍。用刮刀把边缘的气泡刮掉，倒进抹了油的模具。水开后上锅蒸25分钟，关火焖3分钟。揭开锅盖的瞬间，红糖香混着麦香扑面而来，发糕表面光滑得能照见人影。
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